Lammcurry

Curry ist nur in Teilen der westlichen Welt ein gelbliches Gewürzpulver, das in diesem Rezept übrigens nicht vorkommt. In Indien ist Curry eine generische Bezeichnung für "Sauce", wobei die Herkunft etwas unklar ist. Wahrscheinlich kommt es vom tamilischen "Kari", was auch "Sauce" bedeutet, aber andere Wortstämme sind gelegentlich im Verdacht. Das gelbe Pulver wird zur Unterscheidung oft auch "English Curry" genannt.

In der indischen Küche wird oft Joghurt verwendet, wo in der westlichen Küche Sahne zu finden wäre. Allerdings ist der indische Joghurt ein sehr milder Joghurt aus fettreicher Büffelmilch. Man kann statt dessen einen Sahnejoghurt nehmen. In meinem Stamm-Supermarkt gibt es Sahnejoghurt aber nur in den Geschmacksrichtungen Erdbeer, Vanille und Banane. Deswegen verwende ich eine Mischung aus normalem Joghurt und Creme Double oder normaler Sahne.

Zutaten (für ca. 3 Personen)

600g Lammkeule (mit Knochen/ca. 450 g schieres Fleisch) 2-3 Zwiebeln Ca. 1/2 Knolle Knoblauch (mehr nach Belieben) 1 Stück frischen Ingwer (ca. 7*2*3cm) 1 scharfe Peperoni 1 rote Paprikaschote 2-3 Möhren 3 Tomaten 1/2 Bund Petersilie 150g (1 Becher) Vollmilch-Joghurt 125g (1 Becher) Creme Double oder 200g (1 Becher) Sahne 4 Eßlöffel Ghee (Butterschmalz — zur Not geht auch Sonnenblumen- oder Erdnußöl)     1 gestrichener Teelöffel Kardamon 1 gestrichener Teelöffel Paprika (edelsüß) 1 gehäufter Teelöffel Kurkuma 1 gehäufter Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin) Salz, Pfeffer

Vorgehen

Größere Fettränder vom Fleisch abschneiden, den Rest in gut daumengroße Stücke schneiden. Falls Knochen dabei ist, diesen nicht wegwerfen! Die Möhren schälen und in ca. 5-10mm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika putzen und ebenfalls in ca. 5mm breite Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und grob würfeln.

Den Butterschmalz (nicht zu sparsam sein!) in einer hohen Pfanne, einer größeren Kasserole oder einem gußeisernen Topf kräftig erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln kurz anbraten, dann die Peperonistreifen in den Topf geben und unter Rühren weiterbraten. Nach weiteren 30 Sekunden das Lammfleisch (und eventuell den Knochen) dazugeben, kräftig salzen, und weiter bei starker Hitze anbraten, bis das Fleisch braun wird. Dann den Knoblauch, den Ingwer, und die restlichen Zwiebeln dazugeben. Weiter rühren. Nach 2-3 Minuten die Hälfte der Gewürze über das Fleisch stäuben, umrühren, dann die Möhrenscheiben dazugeben. Wieder 3 Minuten weiterbraten. Dann die Tomatenwürfen und eventuell 1/2 Tasse Wasser dazugeben. Die Paprikaschoten unterrühren, die Hitze reduzieren, und das ganze langsam 20 Minuten schmoren lassen. Besonders am Anfang gelegentlich umrühren.

Währenddessen die Creme Double und den Joghurt zusammen glatt rühren. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, und mittelfein wiegen. Nach 20 Minuten den Rest der Gewürze und die Hälfte der Joghurt-Sahne-Mischung unterrühren. Noch einmal 10-15 Minuten schmoren lassen, dann den Rest der Joghurt-Sahne-Mischung unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, und kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie einrühren. Dazu gibt es am besten Reis.